Сироп глюкозы, 1,5 кг, Amylco
Глюкозный сироп Amilco - это универсальный очищенный сироп, кристально прозрачный, с оптимальным сладким вкусом, без запаха.
Декстрозный эквивалент сиропа - 43 Ве (плотность сиропа по шкале Baume).
Используется при приготовлении: ганаша, сиропов, начинок для конфет, мармелада, мягкой карамели, леденцов, зефирных и пастильных масс, зеркальных кондитерских покрытий (зеркальных глазурей), в выпечке, в мороженом и в замороженных десертах.
Состав: сироп глюкозы
Происхождение: кукуруза
Декстрозный эквивалент (*) : 37-44 ДЭ (низкий)Содержание сухого вещества: 79-82
(*) Декстрозный эквивалент - это количество восстанавливающих сахаров, выраженных в виде декстрозы на 100 гр сухого вещества. ДЭ дает нам информацию о составе сиропа: чем выше ДЭ, тем выше восстанавливающие свойства и тем слаще сироп. В кондитерской отрасли предпочтительнее использование сиропов с низким ДЭ.
Основное назначение:
- является сильным антикристаллизатором;
- является консервантом и стабилизатором для фруктовых изделий (джемы, мармеладные конфеты);
- понижают уровень AW (активности воды);
- увеличивают вязкость и эластичность продукта;
- менее сладкий
350 руб.